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福州春天可以吃的野菜有哪些?

[摘要]春天野菜香,采摘一把大自然赐予的野菜,做成美味与家人朋友一起品尝,真是美滋滋。那么福州有哪些春天可以吃的野菜,你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的,采摘前一定要注意。

冬去春来,逐渐回温,欣赏美丽春光的同时,采摘一把大自然赐予的野菜,做成美味与家人朋友一起品尝,真是美滋滋。

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

山中精品:香椿、蕨菜、春笋

香椿、蕨菜、春笋,这可是地地道道的“山珍”系列。味美,价格不菲,要是能在享受春游美景的同时,采摘到这些鲜嫩的美味,定会不虚此行。

香椿

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

像水泊梁山排座次,香椿百分之百要列于常宁春季野菜榜的首位。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿嫩芽梢,于早春最早萌发,春初摘收,味有异香。生食宜沸水烫后,盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿炒鸡蛋是地球人都知道的吃法。

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

特别推荐:

香椿拌豆腐:香椿洗干净后下水略焯,捞出后过凉水,切碎;嫩豆腐上锅蒸约5分钟,用刀划块;切好的香椿撒在豆腐上,然后均匀地撒适量盐即可食用,异香突出。

想要特别点的还有以下几种:焦炸香椿芽、香椿煮米饭等。

如湘菜前辈石荫祥的“焦炸香椿芽”,便是用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐、味精和水调制成糊,放入洗净的香椿芽拌匀。将花生油烧到七成热时,用筷子将香椿逐个夹入油锅,炸至金黄色捞出。撒花椒粉、放香油,簸几下后装入盘中,制作不复杂,口味却很特别。

蕨菜

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

蕨菜:蕨菜号称“山菜之王”,排名常宁春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧,风味柔软、细滑可口。

可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;鲜食食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味,吃起来更美味。

特别推荐:

蕨菜淮山煲排骨汤:蕨菜干提前一晚浸泡,煲汤前捞起切段;淮山洗净去皮,切块,泡在水里防止褐化;黑木耳洗净泡软,去蒂,撕成块状;排骨洗净切块,汆水捞起;煮沸清水,放入所有材料,煮开后转中小火煲两个小时,下盐调味即可饮用。

春笋

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

春笋的做法很多,例如春笋炒肉、油焖春笋都不错,春笋+黑木耳据说很补血哦!

新鲜竹笋不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根;春笋含难溶性草酸钙偏多,尿道、肾、胆结石者不宜多食;春笋因性寒、年老体弱、婴幼儿最好忌食。

特别推荐:

油焖笋:竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。

田野美食:地菜、马齿苋、蒲公英

地菜和马齿苋可以说是最受市民青睐的野菜品种了,现在常宁周边乡下可以说遍地是地菜(荠菜),而马齿苋、蒲公英也开始陆续“露脸”。这几道野菜,不仅吃起来口感好,而且容易辨认、分布广泛。

地菜

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

地菜:“三月三”煮蛋的必备材料,也有许多市民摘来包饺子,或是干脆清炒。

马齿苋

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

马齿苋:主要做凉拌菜,也可以炒着吃。马齿苋炒熟处理后,可以用来煮粥,相当清淡爽口。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

胡葱

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

胡葱有异香,似胜野藠头。可代葱作烹调佐料,也可切碎炒蛋,味香可口。如以豆豉、干辣椒同炒,炒时呛喉,食时辛香浓烈。

蒲公英

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

蒲公英:可以生吃、炒食、做汤,一般做凉拌菜最为常见,还可以炒蛋等。正因为此,采摘一般要趁早,赶在开花前食用;待到开花后再采摘,就比较艰涩,口味要打折扣了。

湖畔佳肴:水芹菜、地木耳

这三种野菜都与水关系密切:水芹菜、芦笋生长在水边,地木耳也喜欢生长在潮湿的田埂地头。要想采摘到地木耳也得下番功夫。不过,当享用韭菜炒地木耳的时候,你会认为付出都是值得的。

水芹菜

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

《吕氏春秋·本味篇》说,“菜之美者”有“云梦之芹”。水芹菜野生,多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁,适应于水湿环境。

水芹菜现在是常宁不少餐馆的“当家小菜”,许多人喜欢它那种清脆、微甜的味道,它对生长环境要求不高,现在有人开始人工种植。但是野生的味道好很多,切段,加辣椒煸炒就相当美味了,也可随同鱼虾食用,味极香美。

特别推荐:

水芹菜炒香干

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

水芹菜洗净,用开水焯一下,过凉水,挤干水分;水芹菜切段,豆腐干切片,葱姜切丝备用;起油锅,油温热后,小火爆香葱姜;葱姜丝出香味变黄后,剔除;

下豆腐小火慢煎成两面金黄;下水芹菜大火翻炒1分钟;调入盐和味精拌匀,出锅。

地木耳

最可口的,是春天福州人舌尖上的野菜!

地木耳:适合做汤,也可凉拌。韭菜炒地木耳、地耳炒鸡蛋、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤等都是不错的选择。

提醒:

1、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

2、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。

3、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

4、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

5、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

6、需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

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